米其林星級是有一批經過篩選的“美食密探”進行評判的，他們被稱作“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分專案包括餐廳的食物（60%）、用餐環境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。
米其林餐廳憑藉著不同層次的供給和不同風格的創意，讓擁有他的國家都感到自豪，中國最早有米其林餐廳的是香港和澳門，之後也是在很多的城市開始開啟，能成為米其林餐廳的必須要經過專業的評級才可以，在中國通過《米其林紅色指南》上得到“星級標註”的餐廳才有資格稱為米其林餐廳，而且都是最低的一級。
