麵包的製作過程需要注意什麼問題

1、麵包新增劑能顯著增強麵粉筋力，改善其流變學工藝特性、持水量提高1—3％，能經受住長期強烈攪拌，操作時不粘結器具，即使發酵過度或受到衝擊也不易塌架，成品率高。

2、起發迅速，麵包成品質地細膩、潔白、外形豐滿，改善麵包的外觀及內部組組結構，使其更完美，效果更佳。