肋眼和肉眼有什麼區別

位置不同：肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面；肋眼約在第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最長肌組成，不包括頭半棘肌及脊柱胸肌。

肋眼排（ribeye）在澳洲及紐西蘭也稱為蘇格蘭菲力（Scotchfillet），是肋眼部分的牛排；肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期是吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。