酒類按照生產工藝分為哪三種

酒類按照生產工藝分為固態發酵工藝、液態發酵工藝、固液混合發酵工藝。

固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。