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新鮮的芡實並沒有什麼特別的味道,嚼起來有些許糯勁,夾著一絲清新的味道。如果芡實的顏色白中帶黃,則可能是陳貨,其質地也是梗性。如過聞到有硫磺味,可能蟲蛀後再加工的。
新鮮芡實還有一定的水分,要防止其起黴變質,可以將新鮮芡實洗淨,用乾淨的塑料袋密封好,放入冰箱冷凍,下次食用時從冰箱拿出來解凍就可以了。
幹芡實經過晾晒加工處理,存放幹芡實時要注意防潮和蟲蛀,可以將芡實和大蒜一起密封存放,一般是每千克幹芡實放8~10瓣生大蒜。
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