蘋果的乾製如何進行護色處理

採用薰硫或浸硫的方法。薰硫每1000千克果實用硫黃2~3千克，薰15~30分鐘切片的薰硫時間可短些。浸硫，用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽，配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克這樣的溶液，可浸泡原料50千克，按原料切分的形狀不同，分別浸泡15~20分鐘，此溶液可以連續使用3次，第2、第3次浸泡時，時間可酌情增加1~2分鐘。