久久鴨做法如下：
一、鴨頸子初加工。
1、鴨頸子解凍，沖洗乾淨，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，放入沸水鍋，撈出備用。
二、制辣味滷汁。
1、幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用。
2、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯、紅曲米水，調入精鹽、味精燒開，小火熬煮2小時，逸出辣味、香味，製成辣味滷汁。
三、滷製。
1、初加工的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁，用中火滷10分鐘，關火，鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，取出，即可食用。
