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曲酸是什麼

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曲酸是什麼

曲酸,化學名稱為5-羥基-2-羥甲基-1,4-吡喃酮,存在於醬油、豆瓣醬、酒類的釀造中,在許多以麴黴發酵的發酵產品中都可以檢測到曲酸的存在。2曲酸是由曲耳屬中菌株利用葡萄糖、果糖、山梨糖和糖醇等原料,耗氧發酵產生的一種弱酸化合物。