韭菜耐寒，不耐高溫。如果溫度適合，韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。
1、細葉韭菜：株高37釐米。葉片長27釐米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分櫱力強，抽薹早，6-10月採收花莖。畝年產韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤，韭花400公斤。
2、大葉韭菜：株高40釐米。葉片寬厚而硬直，長30釐米，寬1、0釐米，深綠色，假莖長10釐米，橫徑0.8釐米，青白色。畝年產韭青450公斤，韭黃650公斤，韭花200公斤。
3、闊葉韭菜：株高45釐米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色。播種至初收270天。生長快，分櫱力強，抽薹早，以採收花莖為主，3－12月均可採收花莖。耐熱、耐寒，耐風雨力強。在廣州地區以採收韭花為主。三年平均畝採收韭花3000公斤，旺產期年畝產達4800公斤。
