白酒會結冰，但是白酒的冰點是很低的，在零下一百度左右，雖然白酒中的主要成分是酒精，但是白酒裡面還是摻雜著水分。白酒在世界上有著較高的知名度，是我國酒類出去果酒和米酒的酒類總成，有著悠久的釀製和飲用歷史。
中國白酒有著以酯類為主體的複合香味，糖化發酵劑是曲類和酒母，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等程式之後才釀製而成。從這個方面嚴格的說，那些由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒並不是白酒。
白酒在我國的主要生產地在長江中上游地區，尤其是四川瀘州三角地帶，這裡有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。而且五糧液、茅臺和瀘州老窖均產自這個地方，這也是中國白酒中最為出名的酒類之一。
