唐代流行的喝茶方式叫煎茶。煎，顧名思義，就是要將茶放在火上加水煮，茶葉還需碾碎才能更入味。它所使用的是蒸青製茶加工的方法。這種製茶方式傳到日本後，日本也有了“煎茶道”。但不同的是，日本的煎茶類似於我們現在的綠茶泡製發，而且用的是溫度不高的水。
宋代出現了末茶製法，這種工藝十分耗費人力物力。它需要將茶葉在處理之後碾成粉末，再加入其它物質調製而成，沖泡飲用。有散裝的粉末，也有製成精巧的團狀，只限於進貢，稱作龍團。這種龍團珍稀到王公大臣都要靠賞賜才能有。不過宋元時期這種技法沒有傳到日本，所以跟“抹茶”還是有區別的。
