麵粉的等級分類如下：
1、特製一等粉：我國生產特製一等粉的出粉率為百分之六十至七十。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉，以供製作高檔食品；
2、特製二等粉：由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在百分之七十三至七十五，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料；
3、標準粉：它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達百分之八十二到八十五，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要；
4、次粉：在生產特製粉中提取百分之十至二十的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品的比例。
