餐廳電子臺賬各種物品都應設定明細臺賬,收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查,核實來往賬目,並定期清倉查庫,做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。用盤存制控制物品的儲存數量。倉庫物品的流動和週轉非常繁忙,為了有效地確定倉庫物品的儲存數額,可以採用實地盤存制和永續盤存制兩種基本做法。制定嚴格的管理操作細則,明確管理人員對物資流動管理的具體要求,主要有物資產品進庫、存放、發貨、查驗等環節的控制,以便能夠按照進貨有數、儲備有序、發料有據的規程運作。物資入庫要先驗收,後收料入賬。進庫物品均應定量過磅入庫。
