目前市場上的一次性飯盒大多是由石油中提煉的聚苯乙烯原料加上發泡劑，加熱發泡而成。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點較高、可塑性強、生產簡便等特點，因而成了制一次性快飯盒的首選材料。一次性飯盒主要有紙類、澱粉類、塑料類及稀有金屬類。現在市面上的發泡類和碳酸鈣類的飯盒已經逐漸被消費者及國家政策所不允許使用和用量降低。現在的飯盒類為環保飯盒，尤其是玉米澱粉飯盒，其不但環保而且能解決農民的糧食增收和細加工的規模化生產。一次性飯盒的型別有以下幾種：澱粉型的一次性飯盒以澱粉為原料的可食用型快飯盒，顧名思義，它是以澱粉類植物為原料，加入膳食纖維和其他可食用類助劑經攪拌捏合而成，它採用生物復配、聚糖交聯、鈣離子螯合等技術精製而成，有致密層、內防水層、膠網層和外防水層四部分構成。紙板型的一次性飯盒紙板快飯盒是以300-350克的漂白硫酸鹽木漿紙板為原料，通過類似鈑加工的衝壓成型工藝進行模切黏合或模切壓制、定型等工序製成。為防止其滲油或滲水，要在其表面淋膜或施用化學助劑。在生產與使用過程中對人體是無毒、無副作用的。但對於紙板的質量要求較高，隨之成本也提高。
