蔗糖沒有變旋現象。變旋現象是環狀單糖或糖苷的比旋光度由於其α-和β-端基差向異構體達到平衡而發生變化，即旋光度發生改變，最終達到一個穩定的平衡值的現象。變旋現象往往能被某些酸或鹼催化。
下列哪個糖沒有變旋現象（）A、纖維二糖
B、麥芽糖
C、蔗糖
D、乳糖
答案：C。
什麼是變旋現象變旋現象，某些有旋光性的化合物其溶液的旋光度會逐漸改變，而達到恆定，這種旋光度改變現象叫做“變旋現象”。例如，將葡萄糖在不同條件下精製可得到α-型及β-型兩種異構體，前者的此旋光度是+113.4°，後者是+19.70°把兩者分別配成水溶液，放置一定時間後，此旋光度都各有改變，前者降低，後者升高，最後都變為+52.2°。這是由於兩者會在水溶液中發生可逆性異構化，逐漸形成一個含β-型葡萄糖佔多數的平衡混合物的緣故。
