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花膠會縮小有如下原因:
1、花膠泡發的時間過長;
2、花膠泡發時加入了鹽或者鹼一起泡發;
2、花膠泡發時與同鍋燉的中草藥或是調料發生反應;
3、花膠為假冒產品;
4、花膠泡發的溫度過高,由於花膠富含膠原蛋白,且膠原蛋白具有水溶性,遇熱水會融化於水中。
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