1、問題：麵包發酵不好。 原因：第一，使用酵母過期或用量不足。第二，攪拌過度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。第四，鹽的量太多，抑制了酵母的的活動力。第五，溫度過低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。第六，麵糰水分太多，太過溼黏。
2、問題：麵包進烤箱烤後塌陷。 原因：第一，攪拌不足或是攪拌過度使得麵筋斷裂無法撐起來。第二，麵包發酵中溫度過低導致發酵不良。第三，發酵時間過長使得酵母后繼無力。
3、問題：麵包烤出來後表面太厚太乾硬。原因：第一，爐溫太低，時間烤太長。第二，油脂或糖的量太少。第三，麵糰發酵過度。第四，最後發酵沒有完成，麵糰發的不夠，麵糰保溼不夠。
