蔥葉包括葉鞘和葉身兩部分。在葉鞘和葉身連線處有出葉孔。
葉身為管狀中空，葉身頂尖，葉肉綠色，葉表有蠟粉層，葉的中空部分是由於海棉組織的薄壁細胞崩潰所致，而幼嫩的蔥葉內部就充滿白色的薄壁細胞，在葉身的成長過程中，內部薄壁細胞組織逐漸消失，成為中空的管狀葉身，表面有蠟粉。蔥葉的下表皮及其綠色細胞中間充滿油脂狀粘液，能分泌辛辣的揮發性物質，水分充足時粘液分泌量多。
葉鞘位於葉身的下部，葉片呈同心圓狀著生在短縮莖上，將莖盤包被在葉鞘的基部。幼葉藏於葉鞘內，被筒狀葉鞘層層包合共同形成假莖。新葉鞘總比老葉鞘長。大蔥的假莖由多層葉鞘包合而成，中間為生長錐。蔥葉由生長錐的兩側互生，葉片的分化有一定的順序性，內葉的分化和生長以外葉為基礎，在生長期間，隨著新葉的不斷出現，老葉不斷乾枯，外層葉鞘逐漸幹縮成膜狀。
