先將要存放的小米放在通風處攤開，晾吹乾透，再將米裝入透氣性較小的塑料口袋內裝滿。紮緊袋口，放在陰涼乾燥處，花椒是一種自然抗氧化物，具有獨特的香味，有驅蟲作用。小米（anica(Mill.)Schred.），又稱為粟，北方稱穀子，穀子脫殼為小米，其粒小，直徑1mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源於中國北方黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。所以夏代和商代屬於“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。
