晉菜最大的特點是什麼

晉菜風味以南，北，中三地域組成，其各自的特點為:

1、南路以運城、臨汾地區為主，以海味為最，口味偏重清淡；

2、北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色；

3、中路以太原為主，兼取南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。