化學中醇的定義是

醇：是有機化合物的一大類，是脂肪烴、脂環烴或芳香烴側鏈中的氫原子被羥基取代而成的化合物。

一般所指的醇，羥基是與一個飽和的雜化的碳原子相連。若羥基與苯環相連，則是酚；若羥基與雜化的烯類碳相連，則是烯醇。酚與烯醇與一般的醇性質上有較大差異。