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紫薯中富含花青素,花青素溶於水,且化學性質極不穩定,它遇酸呈紅色,遇鹼呈藍色,中性則呈紫色。
紫薯辨別真偽的方法:
1、找兩個透明的塑料杯,裡面放些許清水,在左面的杯子裡倒白醋,在右面的杯子裡放些小蘇打。
2、把小塊紫薯塊兒切成兩半,分別放入醋汁水和小蘇打水中浸泡5分鐘。
3、紫薯撈出,與原來的紫薯做對比。發現放入小蘇打水中的紫薯確實變藍,而放入醋汁水中的紫薯也比原來的顏色紅些。
4、真正的紫薯在小蘇打水中變藍,在醋汁水中變紅。假的紫薯在小蘇打水和醋汁水中不變色。
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