砧板和菜板其實是一種物品，沒有區別。在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡。砧板通常有塑料砧板，木質砧板，竹質砧，板鋼化玻璃等，在平常生活中，塑料砧板與木砧板用得最多。木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固。塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。
使用塑料菜板時，最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出；每次用過後，最好用50至60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾乾。而其他菜板也應在切菜後，及時洗乾淨並把水擦乾，清洗後放在通風處豎放或掛起，不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾晒不到，很容易滋生黴菌等致病菌。木質和竹製的菜板每天切完菜後，也最好給菜板消消毒，可以採用以下方法：洗燙法，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下，放在陽光下晾晒，不給細菌以棲息之地；刮板浸鹽法，每次使用菜板之後（特別是剁肉餡後），颳去表面的食物殘渣、餘汁，用清水刷洗，然後放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時，再取出晾乾，這樣不僅可以殺死細菌，還能防止菜板乾裂。
