江永縣美食有口味蝦、柚皮蒸排骨、柚皮紅燒肉、老鴨筍尖、大錫喝螺等。
1、口味蝦：據考證，口味蝦自90年出現在湖南長沙南門口，為一孔姓家庭首推。後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
2、柚皮蒸排骨：柚皮蒸排骨在柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉後，往往把柚皮一丟了之，其實這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
3、柚皮紅燒肉：柚皮紅燒肉清香開胃、風味獨特。若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老乾媽”豆豉辣醬，味更鮮美。常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合於中老年人或糖尿病患者。
4、老鴨筍尖：鴨肉是夏季最佳的補品，鴨肉中僅富含人體在夏天急需的蛋白質等營養，而且能防許多疾病。
5、大錫喝螺：大錫喝螺在大錫鄉的瑤山衝裡，山高林密，鳥獸繁多，是江華典型的大山林區。因為山大林好，每處高山都有澗流，澗流清澈見底，每從高處墜落，都有金玉之聲。從碼市鎮到大錫鄉之間的山澗，有長約1000米的澗流，產一種特別的螺，殼上有天然花紋，似乎經過千百年方形成的大自然的產物。此螺肉嫩脆無比，清甜可口，味道大不同於喝螺。
