1、首先，從名稱來看，T55表示灰分0.55，T65表示灰分0.65。T55屬於低筋麵粉，主要做蛋糕和鬆軟的點心。T65屬於高筋粉，主要做各種有嚼勁的點心。
2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%，可以製作法國麵包老面發酵法)和可頌。T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。
3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%，可以用於製作法國麵包。T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆。
