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煮麪條為什麼要點水
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煮
麪條
點水的原因:為了煮出來的麪條有爽滑彈性良好的口感。水沸過久會使麪條失去彈性而且出鍋後易粘連,煮出來粘軟,筷子一夾很容易斷,而且口感不好。點水就是為了把水的温度降低,讓麪條適當收縮,再
受熱
膨脹,如此反覆即可造就良好口感。煮麪條:是指把面放在水裏,用火把水燒開,先用武火煮沸,再用文火
煮熟
的這一過程。煮麪的時候經常需要加入冷水,俗稱點水。這是由於煮麪時鍋裏温度過高,水沸騰後經常會往上溢白沫。此時,加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
標籤:
麪條
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