1、選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻,用水反覆洗淨。
2、 準備調料,葱, 蒜,姜,花椒,大料,桂皮,放入碗中備用。
3、取一個鐵鍋放於火上,加水燒開,將肉放入鍋中去除浮沫,待肉略硬,取出瀝乾水。
4、取沙鍋一個,略加一點兒水放於火上。
5、取鐵鍋一隻放於火上,鍋熱加油適量,油熱後加糖若干,同時鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻下入肉,不停翻動,使肉均勻上色。
6、將調料放入鍋中,翻炒,加一點醬油。
7、將肉盛入沙鍋,加清水適量煮。
8、開鍋後,關小火,50分鐘左右。
9、加入料酒,鹽,再煮15分鐘,煮爛即可。