綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐頭去尾，全憑個人喜好。綠豆芽炒掐頭去尾因為頭去尾的豆芽美觀，而且上檔次，掐頭去尾的豆芽做出來的菜沒有豆醒味。所以如果時間充裕，也可以將綠豆芽的頭尾都去掉，但是時間不充裕，洗淨後就可以直接炒了。
一般將綠豆芽掐頭去尾的菜叫金勾銀掛，就是綠豆芽掐頭去尾，留中段彎曲部分，湖蝦米洗淨去雜，用温水浸泡。鍋內放油，油熱加入適量花椒油、葱、姜，倒入綠豆芽，急火翻炒，然後加入湖蝦米、鹽，炒勻後裝盤淋香油即可。
炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞，也可以炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，能夠中和它的寒性。
