藕粉和純藕粉是一樣的，叫法不同而已。
藕粉的識別：
1、看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣 接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的，如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面 上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
3、鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
4、手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
5、口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化，而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。
6、調試：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝 調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。
