水發海蔘好吃的做法：
1、將海蔘用火燒到外皮焦枯，發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後把海蔘放在涼水中浸泡兩天，參體再次軟後，蒸煮。首次煮5分鐘左右，掏出海蔘的腸肚和雜質，用清水漂洗乾淨，軟硬海蔘分開後，軟海蔘浸泡在清水中，硬海蔘繼續蒸煮，反覆多次，直到全部海蔘發軟為止，再漂洗海蔘浸泡於水中4到5小時；
2、用刀將海蔘切成一字條形，把大葱切成3釐米的段狀；
3、把海蔘放在炒勺中用開水加熱一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，用文火煨一段時間撈出待用；
4、把炒勺放旺火上，鍋內倒入大油燒熱，放入葱段，炸成黃色後撈出葱段加入清湯，料酒，白糖，糖色，醬油，味精和毛薑水，湯燒開後撇去浮沫，將煨好的海蔘、炸好的葱段放入鍋中，湯再次燒開後，淋入濕澱粉勾芡。出勺時加入葱油，倒入盤內即可。
