1、採用加熱至起煙時離火,根據油量多少,撒入乾麪粉,待油恢復至室温時,瀝油棄渣,重新升温至油麪翻動,下入大葱葉薑片及少量花椒皮,出香味時撈出,再放入幾片豆腐清一下油就可以了;
2、油脂煉製過嫩,水分含量大,也可以採取預熱部分油脂,起煙時加入另一部分,再升温至所需温度,直接用豆腐片清油;
1、採用加熱至起煙時離火,根據油量多少,撒入乾麪粉,待油恢復至室温時,瀝油棄渣,重新升温至油麪翻動,下入大葱葉薑片及少量花椒皮,出香味時撈出,再放入幾片豆腐清一下油就可以了;
2、油脂煉製過嫩,水分含量大,也可以採取預熱部分油脂,起煙時加入另一部分,再升温至所需温度,直接用豆腐片清油;