焯水時加鹽起什麼作用

1、防止菜被煮老，能保持菜的爽脆口感，比如焯西蘭花的時候．還可以保持菜品不易破碎。

2、去味，有的食物有腥味或者其他味道需要去除和蓋掉，鹽可以很好的取到作用。

3、調味，焯水時加鹽，可以調口味，使食物在這時候就可以入味，更加鮮美。