肉怎樣炒才不會老

可以按下列方法進行：

1、切肉的方向會影響到肉炒熟以後的老嫩程度。豬肉是順着纖維的方向稍微斜一點進行切割；

2、加澱粉，在肉中撒上澱粉。將澱粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會出現很硬的情況；

3、蛋清掛糊，如果做菜的時候不是特別着急，可以把肉切好以後用蛋清和澱粉進行掛糊；

4、醃製肉的時候加一勺色拉油。在掛糊的同時要放一勺色拉油；

5在醃製的基礎上把肉過油。讓肉在用高油温中迅速成熟，然後撈出來控油。