叫花雞中的荷葉可以用菏澤代替。
用菏澤製作叫花雞步驟為:
1、將雞去毛，去內臟、洗淨，再加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入葱花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用菏澤包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層菏澤，然後用細麻繩扎牢；
4、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
