1．用適量的上等麪粉，加水揉成麪糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麪筋，過濾在盆內的就是澱粉；
2．澱的時間使水與麪粉分離為宜。接着把留在粉上的浮水倒淨；
3．移入鍋內文火加熱温，燒沸後用短擀麪仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔形狀似木工用的泥模用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀；
4．一般按一張麪皮約一兩面粉的標準，將面塊 撕成等量的麪疙瘩 ，再特別光滑平整；
5．接着用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麪皮；
6．邳州麪皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻 等佐料；
7．醋要自釀的大麴陳釀通過精細加工製作的麪皮，才真正能體現出邳州正宗擀麪皮的白，薄，光，軟，筋，香的風味特點。
