原料：水適量、普通麪粉500克、鹽3克、熟油。
做法：
1、一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪；
2、醒面十分鐘。將麪糰放入大盆，倒入涼水，涼水在麪糰一半的位置為宜，開始洗面，即在水裏揉麪；
3、揉到面水渾濁後換一盆水，洗面留下的水倒入一個大鍋；
4、煮麪筋：將發黃的麪筋放水裏煮，水開後大火煮十分鐘撈出；
5、洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時；
6、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。將上面的清水倒掉。用勺子將沉在盆底的面攪勻，面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩；
7、留下沒有雜質的面水。準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油；
8、在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右；
9、將已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，使麪皮冷卻；
10、麪皮稍涼後可從盤中揭下。將每層蒸好的麪皮塗上熟油，防止麪皮之間粘連。
