1、貯存食物的原理是放慢了微生物生長繁殖的速度，並不能殺滅微生物；
2、大部分微生物最適宜的繁殖温度在37攝氏度左右，還有一部分能在20攝氏度以上迅速繁殖，雖然在10攝氏度以下絕大多數微生物生長緩慢了，但是仍然有部分細菌可以在較低的温度下存活甚至繁殖。所以，不合適的貯藏温度、食物温度過高、生熟交叉存放等均影響冷藏效果，降低了冰箱的保險係數；
3、 熱的食物會使周圍的氣温升高，冰箱就得在大功率運作， 而且會產生水氣，凝固在冷板上容易結冰，食品在冷縮時還會吸進冰箱裏的異味，在冰箱裏熱的物體的表面温度下來了，可裏面的温度變化小，就會滋生有害物質。
