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油炸黑了怎麼辦
經驗
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隨着油炸進程不斷深入,煎炸油的色澤逐漸變深,酸價、過
氧化
值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增,同時大量
冒煙
發泡,這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響極大。油炸黑後恢復的方法如下:
把油燒熱,;把葱,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解;然後將鍋離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉
受熱
漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味;.然後澄清油底子,去掉葱,姜和花椒,油便可以繼續食用。
標籤:
油炸
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