冬天酒釀在温度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24到64小時。達到要求的米酒需高温加熱，徹底殺死酵母菌，放至常温後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵。
注意事項：
1、米要泡透，蒸透，器皿要乾淨無水無油。
2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒麴，否則酒麴可能因為温度太高而失去效應。
3、第二次添加涼白開，要注意量，不要太多，一定要拌勻。
4、一旦發酵好，,就放入冰箱，停止發酵。否則，米空了，口感就不好，酒味也重。
5、時間的掌握要注意，室温高時間就短一些，室温低時間就相對長一些。
6、最重要的是，在品嚐的時候，勺子一定乾淨無水無油。
