怎樣醃製凍蒜

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封。

2、臘八蒜瓣湛青翠綠，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就會全部變綠，醃製3周左右的綠蒜口感最好，半月左右打開容器，蒜瓣翠綠如翡翠，葱段也綠得鮮豔，蒜香、酒香直衝鼻端，綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口，佐餃子，拌涼菜皆可。

3、半月後臘八蒜瓣變綠時，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿蔔絲等放入醃蒜容器，醃製數日，其味道便如綠蒜一樣美妙，翠綠、潔白、豔紅交相輝映。