醃辣白菜可以不用糯米粉。我們中國的四川泡菜都不用，醃辣白菜也差不多，有偏鹹，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜歡的口味加調料。只要把泡菜保存好，不壞就行。
不用糯米粉的辣白菜的做法如下：
先準備用料：白菜半顆、辣椒粉20克、食用鹽適量、糖30克、蘋果1個、橘子1個、高度白酒適量、蒜頭1個。
去菜市場買來白菜，清洗乾淨，摘去外圍老葉，剩下半顆即可。然後把半顆白菜一分為二，在每層菜葉上塗抹上少量的食用鹽，然後放到乾燥通風的地方醃製一夜。把醃製好的白菜，用清水把葉片上鹽的充分沖洗乾淨，控幹葉片上的水分，之後切成大條。蘋果洗乾淨後削去皮，橘子洗乾淨留皮，做醃製辣白菜的醬汁用。然後將蘋果切成小塊，把掰開了的橘子和橘皮一起放入料理機裏面充分打碎。過程中需要加入適量的糖，再次在料理機裏充分攪拌打碎。把備用的蒜頭扒開，根部硬的地方不要。然後在料理機裏面加入幹辣椒末和準備好的蒜頭，再次打碎，之後放入白酒，醃製辣白菜的醬汁就做好了。將做好的醬汁拌入之前切的大條的白菜葉上面，攪拌均勻即可。
