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为什么醪糟会发酸
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醪糟会发酸的原因:
变酸是因为
酿造
时被醋酸杆菌污染,把酒精进一步
氧化
成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来
做菜
;拌酒曲一定要在糯米凉透以后,否则热糯米就会把灰霉菌杀死;检查是否密封完整,否则会又酸又涩;温度和时间很重要,温度过高,间过长,产生的醇就会继续氧化成酸。
标签:
醪糟
发酸
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