1、有酒精味。榴梿果肉开始变坏会产生酒精味，榴梿腐坏程度较严重时，酒精味会随着加重。
2、果肉腐烂。正常的榴梿肉应该是微有弹性，果肉皮光滑。坏掉的榴梿果肉粘手，难以整块取出，会粘连在外果皮上。
3、味道酸苦。坏的榴梿肉有酸苦味，其中细菌及微生物已开始大量繁衍，不再适合食用。
榴梿是一种锦葵目、木棉科的热带常绿乔木。榴梿果实在泰国最负有盛名，被誉为水果之王，其气味浓烈，爱之者赞其香、厌之者怨其臭。榴梿的形态叶片长圆、顶端较尖、聚伞花序、花色淡黄、果实足球大小、果皮坚实、密生三角形刺。果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，是一种极具经济价值的水果。
