配菜的基本要求有哪些

1、要熟悉原料的性質。

2、要掌握原料上市季節和市場供求資訊。

3、要熟悉菜餚的名稱及製作方法和特點。

4、要掌握菜餚的質量標準和了解淨料成本。

5、必須將主料、輔料分別放置。

6、要注意營養成分的搭配。

7、必須具有審美感。

8、要做到推陳出新，創造新品種。

9、配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。

10、配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。