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熟食在室溫下存放不要超過2小時。有科學研究表明,食物暴露在空氣中存放2小時後,有害細菌繁殖的數量將比剛做完時高出2倍以上,而且隨著時間延長繁殖速度呈幾何級數快速增長。此外,為避免熟食受到生食交叉汙染,生食與熟食應該分開,生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。
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