油醋汁是西餐各式沙拉的配料之一，又稱紅油醋汁。其主要材料有菜油2升、醋3升或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或幹蔥碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄欖油225毫升、法式芥辣醬1茶勺、鹽。
油醋汁還有一些增加風味的方法，可以使沙拉更有味道。
1、蒜味汁：加適量蒜末一起攪拌。
2、香草汁：將各式香草切碎，比如百里香、法國香菜、九層塔等。
3、桔味汁：也可用桔汁來代替醋。
4、用3條罐頭裝小鹹魚和10克帕爾馬乾酪，磨碎混合在一起。
5、辣味汁：可加幾滴辣椒油。
6、雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
7、番茄百里香：1勺法國芥辣醬、1勺新鮮百里香碎、1/2勺白糖、1/4勺辣椒粉、30克番茄粒。
