50度以上即可。桑葚酒屬於果酒，水果中含水量較高，如果酒精度數不高，做好的桑葚酒即儲存時間不長，很容易出現變質現象，另外酒精度數越高的酒，其純度也相對較高，酒香更加濃郁，適合用於制果酒，不會影響鮮果的甘甜香味，做成的果酒也相對較為濃香好喝，所以建議泡桑葚酒用50度以上的高濃度酒為好。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，晒乾或略蒸後晒乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
