1、自然製成的陳皮的顏色都不會特別深，如果一些陳皮的顏色非常深甚至有發黑現象，這種陳皮多半都是用硫磺薰出來的，真正的陳皮只有在變質之後才會顏色發黑。
2、用沸水將陳皮燜泡3分鐘，真陳皮不苦而有特殊的甘香味，且十分耐泡。薰過的陳皮氣味沒有真陳皮濃郁，且不耐泡。
陳皮的功效與作用：對消化系統的作用。陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。
對心血管系統的作用。陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
對呼吸系統的作用。陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。
