麵粉有黴味但是沒發黴，說明己有黴菌，其實這時候的黴菌毒性是最強的，而發黴變黑後反而毒性稍弱一些，因此這種麵粉絕不能食用，即使高溫殺滅黴菌，但黴菌產生毒素仍然在。要特別注意這種麵粉也不要餵雞及豬，必須扔掉。
麵粉儲藏的特點：1、容易發熱黴變：麵粉顆粒細小，與外界接觸面積大，吸溼性強，同時粉堆孔隙小，導熱性特差，最易發熱黴變。剛出機的麵粉溫度高，未經攤晾即行碼垛，往往也易引起發熱。麵粉發熱多從水分大、高度高的部位開始，然後向四周擴散。
2、容易發酸變苦：麵粉在高溼高溫的環境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生低階脂肪酸和醛、酮、羧酸等苦、異味物質，使麵粉發酸變苦。
3、容易結塊成團：麵粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。
4、容易發生蟲害：麵粉營養豐富，一旦生蟲較難清除；若溫溼度適宜，害蟲繁殖速度非常快，以粉蟎為例（溫度：25℃、水分：15%），繁殖一代只需14-16天。
