一般不會。蜂蜜在遇到夏天的高溫天氣時，一般是不會發生變質的，最多隻會出現蜂蜜質地變稀的情況，但是如果蜂蜜成熟度比較低，在遇到高溫天氣時，就會產生出一些水分，這些水分與蜂蜜中氧氣和酵母菌發生反應，蜂蜜會變酸和產生大量的氣泡，如果出現這種情況，就是蜂蜜已經發生變質。
蜂蜜在夏天三十五六度的高溫下不會變質，但是溫度超過五十度，變質就是肯定的。在高溫下蜂蜜的抑菌能力就會大大減小，人們食用以後也不能預防人體多種細菌性疾病的發生，因為它本身已經失去了消炎殺菌的功效。
沖泡溫度：蜂蜜在自然界的正常溫度中，是不易發生變質的，但是大家在食用時一定要注意，衝飲蜂蜜的水溫不能超過五十度。因為蜂蜜在遇到五十度以上的高溫時，雖然不會變質，但它的營養成分卻會大量流失，特別是蜂蜜中的活性酶類，在遇到高溫時幾乎會全部消失，人們食用以後也吸收不到應有的營養成分。
